谈到家庭理财，无非是三个方面：挣钱、管钱和花钱。对于我们的身体而言，消化吸收食物的胃肠道，就是挣钱的爸爸，控制血脂的肝脏，就是管钱的妈妈。而全身的组织细胞，自然就相当于花钱的熊孩子。

下图就是脂肪代谢的总览图 ↓↓↓

是不是觉得太抽象，不好理解？没关系，只要理解了爸爸、妈妈和熊孩子之间的关系，这个图就不难理解了。下面我来逐一解释。

(此图源自Catherine L Mclaughlin的学位论文Development of novel therapeutic approaches for the reduction ofapolipoprotein B expression.)

挣钱的爸爸（胃肠道）是非常贪心的，不管是百元大钞还是零钱，不管是人民币还是港币，不管是钱还是实物，能捞的一律先捞再说。说明一下：百元大钞，指的是脂肪酸；零钱，指的是碳水化合物；实物，指的是蛋白质。至于港币、人民币，我会在后面进一步解释。

爸爸（胃肠道）把弄到的零钱（碳水化合物）和实物（蛋白质被消化后的分解成的氨基酸），都一并交给了妈妈（肝脏）。至于百元大钞（脂肪酸），会先被扎成一沓一沓的（甘油三酯），然后装进大大的牛皮纸袋子中。这个牛皮纸袋子，就是乳糜微粒（Chylomicron, CM）。

妈妈（肝脏）会把从爸爸（胃肠道）那里收到的东西全部摊开，有用的，如手机、手表、戒指、项链等，留着；家里不缺的，如钢筋、电线、饮料瓶易拉罐等，拿去换钱（氨基酸脱氨，异生成葡萄糖）；换来的零钱和爸爸上交的零钱（吸收的碳水化合物）是一大堆，哪里需要这么多？留一点儿就够了（300克肝糖原），大部分零钱，妈妈是会换成整钱（葡萄糖合成为脂肪酸），扎成捆（脂肪酸合成为甘油三酯），然后将这些钱和爸爸上交的钞票都装进信封里（极低密度脂蛋白，VLDL）。再拿出来用。

装在信封里的钱该怎么花？

首先得把非交不可的费用给交了，如给供电局（心脏）的电费、给汽车（骨骼肌）的汽油费、给热电厂（褐色脂肪细胞）的取暖费。这些钱都交了之后，这个信封会瘪一点儿（体积变小的中间密度脂蛋白，IDL）。

如果还有余钱的话，一部分会存进银行（白色脂肪细胞），还有一些钱会包个红包（低密度脂蛋白，LDL，也就是大家常说的“坏胆固醇”），给熊孩子（外周组织）。当然，有时候熊孩子也会良心发现，包个小红包（高密度脂蛋白，HDL，也就是大家常说的“好胆固醇”），回赠给妈妈（把外周组织中的脂肪转移回肝脏）。

图示不同的载脂蛋白。脂肪不能溶于水，必须与特定的蛋白结合，形成载脂蛋白才能进入血液循环。相当于整沓的钱必须用个袋子包起来才能拿出来，不然太扎眼。

以上就是我们身体的理财方式。对于家庭理财而言，决定财产多寡的是爸爸挣得多还是挣得少，而不是挣整钱还是挣零钱。一个拿死工资的职员，就算每个月从财务科领的都是百元大钞，到月底也可能捉襟见肘。一个卖肉夹馍的小老板，由于生意兴隆，就算是进账都是角票毛票，很快也能盖楼买车。

同样的道理，决定我们体内脂肪多寡的是我们摄入了多少总热量，而不是这些热量是来自于脂肪，还是来自于碳水化合物或是蛋白质。高脂饮食只要吃得不多，就如同那个拿死工资的职员，胖不起来。而所谓的低脂肪健康饮食，如果敞开吃不限制，也可能会像那个卖肉夹馍的老板一样，瘦不下去。

就拿我自己来说。没错，我是喜欢吃金拱门的汉堡薯条。总有人好心提醒说，别吃垃圾食品了。呵呵，可是我的体重已经减到120斤左右。足足减了快60斤。怎么做到的？无非就是注意每餐的热量，控制每日总热量不超标。当个拿死工资的职员，不当卖肉夹馍的老板，就这么简单。

这个道理按说是非常浅显的，可还是有人对高脂饮食心怀畏惧，害怕食物中的脂肪会堵塞血管，导致心脑血管病。呵呵，这又是一个天大的错误认识，尽管这种观念在人群中很有市场，甚至很多医生也这么认为。

回头再去看看那个一览表，血管是熊孩子之一。给他闯祸的钱（堵塞血管的脂肪）是从妈妈给的红包里得到的（从肝脏释放的LDL中获取的）。爸爸挣的大钞票（摄入食物脂肪）再多，都不直接交给熊孩子。事实上，相同的热量摄入，高脂饮食比低脂饮食更有助于降低血脂。

这话从何说起？答案就在下图的红圈中：

请注意看，爸爸放进牛皮纸袋中的大钞票（储存在CM中的食物来源脂肪），并不是全部交给妈妈（进入肝脏）的。在回家上交的路上，也会被抽几张出来，交个电费（给心肌），加个油（给骨骼肌），存点儿进银行（给脂肪细胞）什么的；

等妈妈管钱的时候一看，真不错，电费也交了，油也加了，钱也存了，那就不需要拿出那么多钱放信封了（分泌VLDL），相应的，熊孩子能得到的红包（LDL）也就少了。也就是血脂下降，动脉硬化减轻。

相反，如果爸爸没有挣到大钞票（低脂饮食），而是带着一大堆零钱回家，会怎么样？

路过银行，加油站的时候，由于牛皮纸袋是瘪的，自然电费、汽油费掏不出来，也没钱存银行。妈妈一看，电费还没交，油还没加，那就只好多往信封里塞点儿钱吧（VLDL分泌增加），相应的，熊孩子拿到的红包（LDL）也会增多。也就是血脂增加，动脉硬化加重。

如果你还是不相信，觉得果冻哥是在信口胡说，不妨看看权威学术期刊上发表的研究。

譬如这篇发表于《新英格兰医学杂志》2003年348卷2074-2081页的文章，标题为A Low-Carbohydrate asCompared with a Low-Fat Diet in Severe Obesity. (重度肥胖者低碳水化合物与低脂饮食的对比)。这个分别研究给重度肥胖者低脂或低碳水化合物饮食，结果发现，低脂饮食的患者不仅体重下降并不理想，而且血脂的控制也差一些。

↑受试肥胖者6个月的体重变化：低脂饮食组体重下降不理想。

受试肥胖者实验前后血液生化指标对比：实验前两组无差异。

6个月后，低脂饮食组部分指标改善不如低碳水化合物组。

更有说服力的是《柳叶刀》杂志2017年390卷2050-2062页的那篇著名文章，标题为Associations of fats andcarbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countriesfrom five continents (PURE): a prospective cohort study.（前瞻性城乡流行病学研究（PURE）数据来自5大洲包括中国在内的18个国家）。

结果发现，脂肪摄入最多的人群（脂肪热量占总摄入热量35%）的死亡率比吃脂肪较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%；而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至吃脂肪多的人群中风几率还更小。

这个研究当时是一石掀起千层浪。时至今日，仍有专家试图读解出该研究并不能推翻高脂饮食有害，还是应该少吃脂肪云云。

对于这样的专家，我真的是很无语。一种最终降低中风几率，延长寿命的饮食习惯，你又是凭什么认定有害？换一个角度，增加中风几率，缩短寿命的低脂饮食，为什么还要提倡鼓励？只能说老观念是何等的根深蒂固，专家尚且如此，普通民众一时转不过弯来也很正常。

有些人要说，那得是好脂肪，如深海鱼油、坚果等才行。我同意脂肪有好坏之分。所谓好脂肪，指的是各种不饱和脂肪酸。知道它们好在哪儿吗？相比饱合脂肪酸而言，不饱合肪肪酸更容易被组织接纳和氧化。

还是用钱来打比方。同样都是大额钞票，不饱和脂肪酸（好脂肪）如同是20、50元面值的人民币，牛皮纸袋里如果装的是这种钱，很容易花出去。交个电费，加个油都很方便。自然可以让妈妈少掏钱出来，从而达到少给熊孩子红包（降低血脂）的目的；

而饱和脂肪酸（坏脂肪）如同时面值1000元的港币，一般的店铺要么不认得，要么不敢收，要么找不开。总之不是那么容易花掉。如果牛皮纸袋里都是这种钱，一圈下来，没用掉多少，最后还是全部上交给妈妈。妈妈没办法，只有多掏钱装信封。于是熊孩子的红包也就多了。经过这番解释，你应该明白为啥吃好脂肪可以降血脂了吧。

其实脂肪好坏是相对的。所谓的好脂肪，其热量和坏脂肪是一样的，千万不要以为吃多了可以减肥。降血脂不等于减肥。而所谓的坏脂肪，也只是没有好到好脂肪的那种程度。本身还是比低脂饮食更健康的。

如果脂肪都不是垃圾食品。那么到底还有没有垃圾食品？有，真正的垃圾食品是糖，尤其是果糖（Fructose）。不要因为名字带个“果”字，就感觉是营养健康的。如果称这货正式的名字：右旋-吡喃戊糖，你还会有这种感觉吗？

在人类历史上，糖一直是吃得非常少的，来源也就是一点儿蜂蜜和水果。而水果从来就没有成为过人类的主要食物。制作晶体状的砂糖是公元5世纪左右印度人所发明的。直到十九世纪，砂糖仍然是奢侈品，堪比黄金，只有贵族才享受得起。

后来由于工业化制糖得到发明和推广，这种工业生产的白色晶体价格一落千丈，开始大量走进普通人的盘子和杯子，终成一祸害。

为啥这么说？还是用钱来打比方。碳水化合物包括糖和淀粉。如果说淀粉相当于一块、两块钱的零钞，果糖就相当于一角、两角的钢镚。零钞面值虽小，可妈妈还是会把记账，做统筹安排的。而钢镚就算了。反正也没几个钱。但这是以前。

如今一个美国人平均每天要吃掉82克糖，大部分是果糖。对于这些果糖，妈妈还是习惯性地视而不见，无动于衷。大家都有这个体会吧，吃饱了以后，让你再吃一碗干饭，你还吃得下去吗？够呛吧。如果是再来个冰淇淋甜筒呢？没问题，小意思，是不是？事实上，一碗干饭和一个冰淇淋甜筒的热量是差不多的。果糖就有这么可怕。

要是照这么说，水果是不是不能吃了？那倒不至于。因为既然叫“水果”的主要成分是什么？是水。糖不算多。一个苹果大概含糖20克。一天一个还是利大于弊的。

而最可怕的是含糖饮料。譬如一罐可乐，含糖高达42克。如果你对42克没有概念的话，看看下图，这么大一堆。关键是喝下去还没啥感觉。该吃多少还吃多少。

不过，真没必要纠结于什么食品健康，什么食品垃圾。就算是吃了最垃圾食品，糖，只要总热量不超标，身体就不会长胖。就如同爸爸少挣一点儿，家里就不会有余钱一样。一切关于肥胖的问题，少吃就可以从根本上解决了。道理大家都懂，只是，只是……

至于为什么管住嘴巴这么困难，请看下回分解：欲壑难填，谈谈我们和强烈的食欲之间的拉锯战。